Vantagens dos alimentos liofilizados

A liofilização, também conhecida como liofilização, é um processo de remoção de água normalmente usado para preservar materiais perecíveis. A liofilização funciona primeiro congelando o material, depois reduzindo a pressão e adicionando calor para permitir que a água congelada no material sublime.A umidade no material pré-congelado é sublimada diretamente do estado sólido (gelo) para o estado gasoso (vapor), sem derreter, os produtos acabados contém pouca água. 

O Liofilizador pode ser usado para processar quase todos os tipos de alimentos.

Sob condições de vácuo, o material é liofilizado através do princípio da sublimação, cEm comparação com outros métodos de preservação de alimentos, os produtos liofilizados têm muitas vantagens:

Fatos nutricionais

Como o material é seco sob condições de baixa temperatura e baixo oxigênio (vácuo), os nutrientes permanecem basicamente inalterados, as substâncias sensíveis ao calor sãoespecialmenteproeminente.

Os alimentos liofilizados, como os congelados, retêm praticamente todo o sabor e conteúdo nutricional dos alimentos frescos. 

Forma

Por se tratar da conversão direta da água da fase sólida para a fase gasosa, a arquitetura do alimento não mudou, durante a secagem o espaço ocupado pelos cristais de gelo torna-se poros,os produtos são formados para serem esponjosos, sem encolher. Os alimentos liofilizados mantêm sua forma e textura originais, ao contrário de outros alimentos desidratados, que encolhem e murcham devido ao processamento em alta temperatura.

Cor

Como a secagem é realizada em condições de baixa temperatura e baixo teor de oxigênio (vácuo), as propriedades físicas e químicas dos alimentos não se alteram, principalmente porque não há grande alteração na capacidade de resposta à luz visível após a reidratação. Devido ao efeitosde oxidação e enzimática são muito sutil, então a cor original é fácil de manter.

Sabor

Como os componentes aromáticos dos alimentos permanecem na parte amorfa concentrada durante o processo de congelamento, a fragrância não escapará à medida que os cristais de gelo vaporizarem.A liofilização remove apenas a água, não o sabor.

O material sólido basicamente permanece

Como a velocidade de movimento do vapor de sublimação é muito pequena, o objeto está basicamente em repouso e a perda de massa do material sólido é insignificante.

Leve em peso

Alimentos liofilizados têm 98% de sua água removida. Isto reduz o peso dos alimentos em cerca de 90%. Devido ao seu peso leve por volume de alimento reconstituído, os produtos liofilizados são populares e convenientes para os caminhantes. Mais alimentos secos podem ser transportados com o mesmo peso de alimentos úmidos e permanecem em boas condições por mais tempo do que alimentos úmidos, que tendem a estragar rapidamente. Os caminhantes reconstituem os alimentos com a água disponível no ponto de uso.

Reidratação fácil e rápida

Porque a umidade deixou muitos porosdepois de secar, então a reidratação é boa, leva muito pouco tempo para ficar reidratado mais de 95%. 

A liofilização remove a água sob baixas temperaturas, o que mantém intactos os canais de umidade e as fibras alimentares. Basta adicionar água e o material fresco retorna.

Armazenamento conveniente e longa vida útil  

Devido à alta taxa de desidratação, não são necessários conservantes e uma vida útil muito longa pode ser alcançada em temperatura ambiente, sem deterioração ou deterioração. Isto ocorre porque a liofilização e a embalagem removem água e oxigênio – as duas principais causas da deterioração dos alimentos.A vida útil pode exceder cinco anos, desde queo pacote é bom. A cadeia de frio não é necessária para armazenamento, pois é leve, o armazenamento e o transporte são muito mais convenientes e o custo recorrente é baixo.